Objednejte do:
| HOD | MIN | SEK |
58 let zkušeností
50,000 spokojených zákazníků
Všechno co potřebujete Vám zašleme domů
”Moje nože jsou nejdůležitějším nářadím v kuchyni, a proto je nedám nabrousit komukoliv.
Posílám své nože přes Ostrou Poštu a očekávám nejlepší výsledky.“
“Je velký rozdíl mezi ostrým a „správně nabroušeným“ nožem. Pro mě je důležité, aby nůž dokonale krájel a aby vydržel dlouho ostrý. Správně-nabroušený nůž je také jednodušší udržovat ostrý bez dalšího broušení. Když se mi ostří otupí, použiji Ostrou Poštu. Dělám to tak už léta a vždy jsem spokojen s výsledkem.”
Jarda Žídek –
Šéfkuchař, Gurmán Award 2010
”Pokud šéfkuchař jednou najde výbornou brusírnu,
tak už ji nevymění. Použijte Ostrou Poštu
a budete určitě spokojeni!”
Catarina König –
Švédský Šéfkuchař Roku 2016
”Používám Ostrou Poštu na zjednodušení a výsledek je vždy na 100%.”
Mattias Larsson –
Modern Gastronomy


Téměř každý náš zákazník má ocílku. Navzdory zavedené představě, profesionální ocílka ve skutečnosti nůž nebrousí. Ocílka slouží k vyrovnání pokřiveného ostří, které se používáním zvlní a nůž ztratí pocit ostrosti. Používání ocílky je ale důležité jako pravidelná údržba. Pokud však máte ostří tupé (ve tvaru „U“), tak je třeba nůž skutečně nabrousit. Broušení je komplexní řemeslo, které vyžaduje svůj čas. Dosáhnout pocit ostrosti zvládnou mnozí, avšak dosáhnout profesionální ostří vyžaduje dlouhý trénink. Rozdíl mezi ostrým a profesionálně nabroušeným nožem je například i v tom, jak dlouho Vám nůž vydrží ostrý, jak dobře krájí, a jak snadno se bude dát opět naostřit.
Protahování nožů přes domácí brusku, v tom lepším případě přes brusku s jednoduchými keramickými kolečky, obvykle nadělá více škody než užitku. Rozhodně to žádnému zákazníkovi nedoporučujeme – a to ani na udržování nožů! Ocílka vám pomůže ve vyrovnání a mírném zlepšení ostří, ale domácí brusky (i elektrické) doslovně vytrhnou ocel namísto jemného ostření. Brusné kolečka obvykle ani nemají nastavitelný úhel, ani možnost výběru jemné zrnitosti. Dojem z nože může být chvilková ostrost, vhodná na nouzové situace, ale do měsíce si takto zničíte celé ostří a nůž je způsobilý na základní přebroušení. Profesionální broušení je k noži šetrné, mistr zvolí vhodný úhel a vhodnou zrnitost broušení. Náš tip – zahoďte domácí brusku a pořiďte si alespoň dobrou ocílku.
Lidé, kteří mají dojem, že jejich nůž je ostrý i po letech, svůj nůž buď používají velmi málo, nebo nikdy skutečně nezažili dokonalé ostří. Dokonce i pro profesionálního šéfkuchaře je běžná tzv. „domácí slepota“! Mnozí noví zákazníci nám pošlou jen velmi tupé nože a ty ostřejší si nechají doma. Po našem nabroušení však přijde ten „aha!“ pocit a rychle zjistí, že ty zbylé nože mají k ostrosti daleko. Pokud nedokážete bez problémů nařezat papír A4 na tenké proužky, tak máte nejspíš opotřebovaný nůž.
Vzpomeňte si, že ostrý nůž nemusí ještě zdaleka být „správně nabroušený“ nůž. Pokud přesně nevíte jak na to, může se Vám jednoduše stát, že nabrousíte nůž na příliš ostrý úhel. Výsledek bude chvilková radost, ale zároveň zklamání, když se rychle otupí celé ostří.
Japonské nože jsou charakteristické tvrdší ocelí. Proto je možné je nabrousit pod ostřejším úhlem a zároveň si tuto ostrost dokáží udržet déle. Na druhé straně, údržba japonského nože je o to těžší. Pro profesionála není obtížnější brousit japonský nůž oproti běžnému evropskému noži. Brousíme více než 4.000 (až 3.000 značky Global) japonských nožů za týden. Většina zákazníků je spokojenější s naším nabroušením dokonce i ve srovnání se zcela novým nožem. Vždy usilujeme o zachování originálního úhlu při každém noži. V případě pochybností používáme laserový úhlový měřič. Japonské nože dosahují úhlu 10-15 stupňů na stranu. Kdežto evropské nože (měkčí ocel) mají úhel ostří obvykle mezi 18-25 stupni.
Brusné kameny, stejně jako brusné papíry, najdete v široké škále zrnitosti. Někteří si myslí, že stačí pouze 1 kámen. Na skutečně dobré broušení jsou vhodné 4 kameny od hrubé až po velmi jemnou zrnitost. Kvalitní kameny stojí kolem 2500 Kč. Avšak problémem není ani tak cena, jak čas na získání potřebné dovednosti a správné techniky. Stačí pár špatných tahů při nesprávném úhlu, ostří je zničené a musíte začít znovu! Na druhé straně, dosažení ostrosti není tak těžké, ale to co dostanete od profesionálů je správné nabroušení. Správně nabroušený nůž si uchová ostrost dlouhý čas, řeže hladce a rovně, a je snadné ho udržovat v ostrém stavu. Z toho důvodu smíte v Japonsku získat titul „mistr“ až po odpracování 10 let jako učeň. Pokud se Vám zdá ostření na brusných kamenech jednoduché, nejspíš budete mít problém s odlišením ostrého nože od „správně-nabroušeného“.
Běžným omylem je představa, že brousíme pouze dražší nože. Ve skutečnosti dostáváme na broušení až 60% levnějších nožů (do 1200 Kč). Mnohé levnější nože mají velmi dobrou ocel! Například některé sety od IKEA používají stejně dobrou ocel jako renomovaní výrobci s cenovkami nad 2500 Kč / 1ks (a dokonce jsou ze stejné výrobní linky)! Výrobci levnějších nožů často šetří právě na broušení. Tuto práci přenechávají speciálním robotickým bruskám, namísto ručního broušení jako u dražších nožů (příkladem je i Global Pro, značka velmi známá ve Švédsku). Toto je také důvod, proč většina našich zákazníků vnímá naše nože ostřejší než byly při samotné koupi!
50.000 spokojených zákazníků
58 let zkušeností
Přes 200.000 nožů ročně

U nás bude ostří Vašeho nože jako nové nehledě na to, zda jde o exkluzivní nebo levný nůž – nezáleží na tom jaké jsou opotřebené nebo tupé když nám je posíláte. Naši mistři vdechnou nový život každému noži, nůžkám, a jiným nástrojům. Výhoda broušení s Ostrou Poštou je kromě kvalitního výsledku, i bezpečnost, jednoduchost a především – bude to hotové!
Nenechávejte Vaše nože zapadnout prachem! Objednejte si Ostrou Poštu a my Vám je vrátíme jako nové již za několik dní od momentu doručení!
Ostrá Pošta je jediná profesionální brusírna, která Vám pošle vše co potřebujete, abyste mohli bezpečně a jednoduše poslat Vaše nože a jiné nástroje poštou.
Objednejte do:
| HOD | MIN | SEK |
Pro poskytování nejlepších zážitků používáme technologie, jako jsou soubory cookie, k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení. Souhlas s těmito technologiemi nám umožní zpracovávat data, jako je chování při procházení nebo jedinečné identifikátory (ID) na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité funkce.


